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上海蟹粉小笼包

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2012-05-27 17:12:27
上海最著名的小吃点心。它是根据江苏淮安著名的蟹黄汤包的原理改制而成。清末上海点心师傅略加改进制成了蟹粉小笼,每到秋季应市,因其特点突出,几十年来一直享誉中外,颇受人们喜食。蟹粉小笼,咬下去一包蟹油,吃起来满口流香。

上海蟹粉小笼的介绍

上海最著名的小吃点心。它是根据江苏淮安著名的蟹黄汤包的原理改制而成。清末上海点心师傅略加改进制成了蟹粉小笼,每到秋季应市,因其特点突出,几十年来一直享誉中外,颇受人们喜食。蟹粉小笼,咬下去一包蟹油,吃起来满口流香。可延缓衰老调理,贫血调理。上海蟹粉小笼的做法是什么?怎么做,怎样做,如何做?

上海蟹粉小笼的特点

皮薄透明,馅多汁浓,滋味鲜香。

上海蟹粉小笼的原材料及调味料

上海小吃蟹粉小笼精面粉1000克,鲜酵母1块,肥瘦猪肉600点,蟹黄粉200点,料酒、白糖各25克,精盐35克,酱油15克,味精10克,肉皮冻500克,葱姜末、胡椒粉各适量。

上海蟹粉小笼的做法,怎么做,怎样做,如何做

1.将猪肉洗净切成末,放入盆内,加蟹粉、料酒10克、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀,再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。 
2.面粉放在案板上,中间扒个窝,鲜酵母用温水调成糊状,倒入面粉中,加温水500克揉透,盖上洁布,静饧1小时,然后搓匀揉透即成酵面。 
3.酵面搓成条,摘成每个约13克的面剂,逐个按扁,擀成圆形面皮,包入馅料15克,用手沿边将面皮折叠收拢;中间留一个小圆口,入笼蒸约8分钟即成。

蟹粉小笼的制作要领:
1.酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜; 
2.馅料加清水搅拌时,要分数次加入,搅拌时要朝一个方向搅打起筋; 
3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸,蒸至表面不粘手为宜。

提示:如果想尝尝现成的上海蟹粉小笼,去城隍庙肯定能找着,还有在王家沙、鼎泰丰都能吃到比较好吃的上海蟹粉小笼。还有人民广场边上的黄河路的佳家汤包,被大众点评网评为上海市区内最好吃的小笼,每次过去肯定会看到长长的队伍,价格也便宜。
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