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上海鸽蛋圆子

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2012-05-27 16:31:54
鸽蛋圆子是沪菜菜谱之一,以糯米和白芝麻为制作主料,口味属于甜味。桂花厅点心店(豫园)能吃到好吃的上海鸽蛋圆子。上海鸽蛋圆子的做法是什么?怎么做,怎样做,如何做?

上海鸽蛋圆子的介绍

鸽蛋圆子是沪菜菜谱之一,以糯米和白芝麻为制作主料,口味属于甜味。桂花厅点心店(豫园)能吃到好吃的上海鸽蛋圆子。上海鸽蛋圆子的做法是什么?怎么做,怎样做,如何做?

上海鸽蛋圆子的特点

糯米滑润,冷而不硬,糯而不粘,香甜清凉。

上海鸽蛋圆子的原材料及调味料

上海小吃鸽蛋圆子新鲜水磨粉250g,白糖100g,芝麻粉10g,薄荷、香精、糖桂花少许

上海鸽蛋圆子的做法,怎么做,怎样做,如何做

制面团
将糯米制成水磨粉,将水磨干粉擦散,加温水操至光滑  鸽蛋圆子不粘乎,做成圆饼数只,投入沸水锅中煮15分钟,捞出浸入冷水中,再将其余水磨粉搓散,加熟糯米粉饼,揉合擦匀,至粉质软滑并有韧性.用湿布覆盖,防干裂。
 
制馅
将白糖放入锅中,加温水,用小火熬煮,边煮边用勺搅拌,待糖溶化后(此时不可再搅,以防松散不易凝结),再熬10分钟,见糖浆起泡时,即将钢端离火口,再不断加糖桂花、薄荷香精拌和。
 
烹制
将皮粉搓成长圆条,摘成每只重12.5克的坯子,包入糖馅1粒,收口捏拢,搓成形如鸽蛋的圆子。锅中放水,用旺火烧沸,放入生圆子,用铁勺沿锅边轻轻推动,以防粘结,待圆子上浮水面,再煮7分钟,至圆子表皮呈玉色透明状并有光泽时,即用漏勺捞出,放在冷开水中浸一下,使其冷透后再捞起沥干。将白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中,取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末,并将有芝麻的一面朝下,排放在箬竹叶上(每张放8至10只)即成。
 
制作要领:

糯米做法:糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。
白芝麻做法:
1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料;
2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃;
3. 炒制时千万不要炒糊。
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