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上海鲜肉猫耳朵

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2012-05-27 15:55:02
传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩,用鸡丁、肉丁等作配料,带汤食用。上海乔家栅的猫耳朵独创一格,用手擀面皮,包入肉馅或豆沙,油氽而成,风味特异。色泽金黄,形同猫耳,耳沿松脆,耳中酥软肥鲜,热食味美最佳。

上海鲜肉猫耳朵的介绍

传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩,用鸡丁、肉丁等作配料,带汤食用。上海乔家栅的猫耳朵独创一格,用手擀面皮,包入肉馅或豆沙,油氽而成,风味特异。

上海鲜肉猫耳朵的特点

色泽金黄,形同猫耳,耳沿松脆,耳中酥软肥鲜,热食味美最佳,如把鲜肉馅改成豆沙馅,即成豆沙猫耳朵。

上海鲜肉猫耳朵的原材料及调味料

上海小吃鲜肉猫耳朵材料:面粉500克,葱1根,猪肉末300克,姜25克。
调料:绍酒25克,干淀粉25克,味精1小匙,油2500克(耗150克),盐适量。

上海鲜肉猫耳朵的做法,怎么做,怎样做,如何做

1、面粉加清水揉至柔软,搓成3个长条,撒上少许干面粉将长条擀扁,卷起再擀,反复多次,最后擀成薄薄的大面片,再折叠为数层,切成边长6厘米的正方形面皮80张。
2、葱切成末;姜拍碎,放碗中,注入少许清水,拌和后用纱布挤出姜汁。
3、取肉末加入盐、味精、葱末、姜汁、绍酒拌和,再加冷水,顺一个方向搅拌,至水肉全部融合,具有黏性时即成鲜肉馅心。
4、取面皮逐张包入馅心,裹捏成猫耳状的生坯。
5、锅内放油,旺火烧至八成热,放入生坯氽至金黄色捞出沥油即成。
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