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上海凤尾烧卖

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2012-05-27 15:07:34
凤尾烧卖是上海的著名小吃。在豫园的绿波廊餐厅能吃到好吃的凤尾烧卖。上海凤尾烧卖的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?

上海凤尾烧卖的介绍

凤尾烧卖是上海的著名小吃。在豫园的绿波廊餐厅能吃到好吃的凤尾烧卖。

上海凤尾烧卖的特点

外皮透明,馅心红、黄、白、绿四色相映,形色美观,味道鲜美。

上海凤尾烧卖的原材料及调味料

上海著名小吃凤尾烧卖精面粉1250克,净猪五花肉1500克,河虾仁100只,青菜500克,火腿125克,鸡蛋3个,白糖、味精、姜末各25克,精盐50克,花生油125克。

上海凤尾烧卖的做法,怎么做,怎样做,如何做

1.将鸡蛋打成蛋糊,用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼,然后切成细末。
2.猪五花肉绞碎放入盆中,加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。
3.火腿、青菜洗净,分别剁成未。虾仁洗净、沥干,加适量味精略拌。
4.取面粉870克放在案板上,加入沸水500克,用筷子搅拌匀,凉后揉成面团,搓成自径约1厘米的圆形长条,摘成100个剂子,用手按成圆饼状。
5.案板上放上余下的干面粉,再放上按扁的剂子,用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心,右手将皮子边缘拉起,并在2/3的高度处由外向内紧捏下,使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末,正中放虾仁1只。
6.取蒸笼1只铺上层蓑草,刷上少许花生油,放入烧卖,置锅上蒸5分钟左右,约八成熟时,用竹丝帚洒清水少许,继续蒸一二分钟,待皮子透明,手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。
 
制作要领
1.打鸡蛋糊时要朝一个方向搅打,搅至上浆为宜;
2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打,中途不能改变方向,加清水搅拌时要分次加入,不能一次加足;
3.面团揉至表面光滑不粘手为宜;
4.面团要饧透摘剂子,擀皮、包馅要大小均匀;
5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸,中途要开盖洒清水,以免面皮表面的干面粉生硬发白。
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