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上海三鲜小馄饨

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2012-05-27 14:48:52
上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。价廉物美的三鲜小混沌,可谓百吃不厌,小馄饨的包制,更是简便、快捷。

上海三鲜小馄饨的介绍

好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。价廉物美的三鲜小混沌,可谓百吃不厌,小馄饨的包制,更是简便、快捷。

上海三鲜小馄饨的特点

汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中

上海三鲜小馄饨的原材料及调味料

上海小吃三鲜小馄饨原料:夹心肉糜、小馄饨皮
调料:鸡蛋、料酒、姜、葱、盐、鸡精

上海三鲜小馄饨的做法,怎么做,怎样做,如何做

馄饨肉陷制作:
在夹心肉糜里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉等料,再放入切碎的姜、葱、半个鸡蛋,然后一起搅拌,再加适量的水搅拌(顺一个方向搅拌)均匀,放冰箱半小时。
 
三鲜汤料的制作:
三鲜份量一定要到位。将蛋皮切成丝、并把紫菜、开洋或虾皮、按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。食用时冲入沸水加入鸡蛋皮丝,放入煮好的馄饨,即成了一碗色、香、味俱到的上海三鲜小馄饨。
 
馄饨的制作:
1、右手用筷将馅适量陷料剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,捏死皮馄饨。
2、煮开清水后,放入包好的小馄饨并搅拌一下,水滚馄饨浮上,反复两次,必熟无疑时捞起沥干,放入三鲜汤料碗中,撒上葱花就好了。
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