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北京果子干

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2012-03-12 17:02:15
果子干是一款地道的北京甜食小吃,立春前后食用最佳。数九,旧日的北京一到这个季节市面上就见不到鲜果了,能调味解馋的不过是些冰糖葫芦、冻柿子,不像现在荔枝、西瓜、水蜜桃,南北鲜品琳琅满目,人们随时都可以大饱口福。

果子干介绍

果子干是一款地道的北京甜食小吃,立春前后食用最佳。数九,旧日的北京一到这个季节市面上就见不到鲜果了,能调味解馋的不过是些冰糖葫芦、冻柿子,不像现在荔枝、西瓜、水蜜桃,南北鲜品琳琅满目,人们随时都可以大饱口福。果子干儿是早年北京人在冬季做的一种风味小吃,是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。由于原料大多产于秋冬季节,加之做好的果子干儿镇凉了吃最可口,因此人们都在数九之后才做这种小吃。

果子干的特点

色彩协调,质细浓厚,酸甜干美,枣饼余香,既是夏令儿童碟装食品,又是目前滨洲便宴中的甜食之一,如果配以白梨苹果经过高压消毒,可制成软罐头,为旅游冷食之佳品。

果子干的原料及配料,果子干的做法,怎么做果子干,如何做果子干

北京小吃果子干的做法果子干做法一

杏干100g、葡萄干50g、冰糖50g、莲藕1节、糖桂花2汤匙(30ml)

做法:

1、莲藕削去外皮及两头节蒂,用清水冲洗干净,再用刀切成薄圆片。
2、将杏干、葡萄干放入热水中浸泡10分钟,再取出用清水冲洗干净(注意要将杏干表面的白霜全部冲洗掉)。
3、锅中放入1000ml清水,大火烧沸后将杏干和葡萄干放入,转小火慢慢熬煮30分钟,使杏干和葡萄干吸足水分,膨胀变大。
4、将冰糖和藕片放入锅中,继续小火煮制10分钟。
5、此时不能心急,还要将煮好的果子干放入冰箱中镇凉,约50分钟。
6、最后在果子干上淋入糖桂花即可。

注意:
1、要一次将水加足,避免煮制过程中二次加水。
2、因烹调时间较长,可选择一次多做些果子干,再放入冰箱中保存,随吃随取更加方便。

果子干做法二

材料:杏仁,柿饼,大豆

1、先将杏仁切成条,然后将柿饼用热水泡30分钟,把大豆也泡1小时。(用冷水泡也没关系)

2、泡好后,将杏仁和柿饼绞在一起,然后放进高压锅,再把大豆也放进去,煲上1小时。

3、将煲好的杏仁,柿饼,大豆装出来摊凉,就可以进食了。

注:放进冰箱后,冷食味道更加好

金丝果子干的做法

原料配方:金丝小枣500克白莲藕500克柿饼250克杏干100克白糖桂花50克白糖500克淀粉50克清水1.5公斤

制作方法:

1、将精选的金丝小枣,用清水漂洗干净,去掉污染杂质,加沸水充分浸泡消毒,再投放到笼屉上蒸熟,待果肉加热软化后,出锅凉透,顺刀劈开挤去核心,尽量保持枣的完整,放盘待用。

2、鲜白莲藕切去尖节部位,用清水将藕孔存积的泥沙串洗洁净,再用刀刮嫩表皮,达到表里洁白似玉,适节藕大小切成薄片,投入开水锅内5分钟一涮,以入口嫩脆为宜,不得过火,放冷水中冲凉,控去水分待用。

3、新鲜柿饼去掉核把,与精选后的杏干,用50℃左右温水漂洗一次,清除灰尘杂质,控净水分,柿饼破刀切成4~6片,然后,将柿饼杏干投入铝锅内,加足1.5公斤清水,烧滚加温20分钟,促其软化,要求达到色味适中,果片完整,速用50克淀粉增稠出锅后,盛放清洁的大玻璃容器中,微加搅拌,凉透即成金丝果子干。

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