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北京萨其马

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-12-30 10:22:07
萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一,过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。

萨其马介绍

萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一,过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。

萨其马的特点

色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁

萨其马的原料及配料,萨其马的做法

北京小吃萨其马的做法萨其马做法一

原料:

面粉、干面、鸡蛋、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻、桂花

制作方法:

1、鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉,揉成面团。面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面。
2、花生油烧至120℃,放入细条面,炸至黄白色时捞出沥净油。
3、将砂糖和水放入锅中烧开,加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右,可用手指拔出单丝即可。
4、将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁,将面条倒入木框铺平,撒上一些果料,然后用刀切成型,晾凉即成。
5、锅内花生油用微火烧至八成热,将卷圈下入油锅中炸约1分钟,待其呈金红色时捞出即成。

萨其马家庭做法

材料:高筋面粉200克,发酵粉1小勺,鸡蛋3个,水20cc左右
糖水材料:砂糖150克,麦芽糖150克,蜂蜜15克,水40cc左右
其他:葡萄干等

做法:

1。将面粉发酵粉鸡蛋加水混合搅拌然后在案板上揉成面团醒10分撒上面粉防粘用擀面杖擀成面皮向中心折叠(折成4折)用刀切成细面条状再加面粉将面条播散然后放入油锅炸(中火)建议多炸一会会更脆炸好后捞起沥油待用;

2。将糖水材料放入锅里用中火熬直至可以拉出丝来为止;

3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌同时加入葡萄干等搅拌均匀之后放入涂过油的盘子里用手压紧压平完全冷却后切块装盘即可。

萨其马北方做法

萨其马是我国满族的传统糕点。

面团料:面粉14公斤鸡蛋10公斤碳酸氢钠100克水1公斤白砂糖12.5公斤植物油11公斤桂花750克含少许化学烯香料(以上油炸与桂浆料)

饰面料:面粉2公斤芝麻1公斤瓜子仁1公斤青梅1公斤葡萄干1公斤青红丝、碳酸氢钠适量

制作方法:

1.制油炸条:

(1)制面团时面粉要过筛,在粉堆中央开凹糖,把鸡蛋磕入容器内搅打后倒入凹糖,同时用水先溶化碳酸氢钠,掺入面粉,然后加水把面粉调成面团(面团用水应保持20~40℃),再揉至光滑,静放30分钟。
(2)切条。将静放30分钟(即醒面)后的面团擀成3毫米厚的薄片,切成约10厘米长、3厘米宽的面条,刷去干粉,待油炸。
(3)炸制。油锅烧至160℃,然后投入面条,炸至黄色捞出,滤去余油待用。

2.熬糖浆:将白砂糖加适量的水投入锅内烧开(糖水之比为10∶14),当烧至114~116℃时勺出。

3.制饰面料:将青梅切成片,葡萄干、青红丝用水洗净待用。

4.成型:把成型木框放在台上,在框内撒上薄薄一层干粉,再撒上一层芝麻,然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆,倒入木框内,厚度约3.3厘米,铺平,在其表面上撒果料,压平,再切成6.7厘米见方的块形,也可切成长方形,待冷却后即可出售。

注意事项

1.面条粗细要均匀一致,防止油炸时发生生、糊现象。
2.化学烯、桂花不宜投放过早,防止糖浆变色。
3.挂浆时的温度应恒温。
4.刀口要切齐。

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