收藏到:
您当前的位置:首页美食特色美食地方特色小吃北京小吃北京牛舌饼的做法,怎么做,如何做牛舌饼

北京牛舌饼

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-12-29 13:49:03
牛舌饼这种小吃,过去的烧的饼铺都有供应,眼下市场却很少见到。牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。

牛舌饼介绍

牛舌饼这种小吃,过去的烧的饼铺都有供应,眼下市场却很少见到。牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。

牛舌饼的特点

它松软可口,一般用来夹油条、油饼或牛肉,还可夹葱爆肉吃。

牛舌饼的原料及配料

内馅:中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
水皮:中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥:中筋面粉150克、白油80克。

牛舌饼的做法,怎么做牛舌饼,如何做牛舌饼

北京小吃牛舌饼的做法一、馅料做法

1.用到的原料比较零散,建议分别称重好备用。
2.中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉,蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的,也可以混搭。
5.拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团。
6.把揉好团的馅料塑形,方便切成小块。

二、水皮和油皮的做法

7.先做水皮:水皮的原料备好。
8.中筋面粉+白油+白糖+清水。
9.混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
10.下面做油酥皮,油酥面团只需要白油和面粉。
11.面粉与白油混合。
12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油,等量替换即可。

三、组合成酥皮的做法

13.水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
14.保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮。
15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧。
17.翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
18.上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
19.切16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜。
20.馅料也按照剂子等分重量切成16份。
21.馅料用手揉圆,方便后面包制。
22.取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
23.把馅料放入皮中。
24.用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形。
25.按照上面说的办法做好所有的面胚。
26.用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。
27.烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚。
28.烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可。
29.一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的。[1]

注意:

1、做的时候不需要达到一般烘焙所说的上色,牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙,不要过久,烘焙时间如果太久,容易让饼的口感变得很硬。

2、擀制的时候不遵循擀薄的原则,尽量厚一些,这样也会避免加热时口感变硬。

牛舌饼的其他种类:

台湾牛舌饼
台湾小吃的一种,因为在台湾的宜兰和鹿港各有一种差异甚大的饼类都被称做牛舌饼,因此严格来说算是两种不同的小吃。这两种饼类的形状同样是形似牛舌的长椭圆形,或许也是其名的由来。

宜兰牛舌饼
宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种,因此除了在常温下食用外,冷藏後另有一番风味,材料是面粉、砂糖、蜂蜜等,将材料混合且杆成长薄形状,并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

鹿港牛舌饼
鹿港的牛舌饼形状宽、短、厚,口感酥、软,包有内馅,实际上可以算是面饼的一种,通常的内馅是麦芽糖,材料和宜兰牛舌饼类似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等材料混合後,揉匀成面团,包上内馅後再杆成椭圆状,接著煎或烤而成。

黑龙江牛舌饼
黑龙江牛舌饼其色类乳色,并非上面图片所显颜色,外有白砂糖包衣,其味美而柔软,香甜而不腻,形状似牛舌,口感颜色极佳,被评为“点心中的珍品”,近些年,其卖家逐渐减少,渐渐地远离了人们的视线!不过,那种美味将是所有走出的东北人的永远回味!

转载请注明来源:717|吃一吃特产网(www.717tc.com) - 以特产为中心,集美食旅游送礼养生特产百科特产问吧特产点评特产商城为一体的特产网站,为您的生活添加更多的便利。
  • 验证码: