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北京蒸食炸

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-12-29 10:34:42
蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。北京的夏令小吃中最受青睐的一种。

蒸食炸介绍

蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。北京的夏令小吃中最受青睐的一种。

蒸食炸的特点

蒸食炸先蒸后煎,蒸食炸的底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感。

蒸食炸的原料及配料

面粉、西葫芦、味精、花生油、精盐、芝麻油、香菜、芝麻仁、黄酱、胡椒粉。

蒸食炸的做法,怎么做蒸食炸,如何做蒸食炸

\1、将面粉用开水浇烫后,和成面团,静置饧面;

2、西葫芦刮去皮,切开掏去瓤,擦成细丝,挤去水分,加入黄酱、精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱末和芝麻油拌成馅,香菜洗净切碎,与芝麻仁一起撒在馅上;

3、案板上撒少许面粉,将烫好的面团放在上面按揉光润,搓成圆条,摘剂,擀成直径二寸的圆皮,放上馅料,包成饺子,上笼蒸10分钟,取出晾凉;

4、将饼铛用微火烧热,刷上花生油,把蒸饺放入铛内,洒上一些凉水,盖上盖焖煎,并不断转动饼铛,15分钟后,底层微黄焦硬时铲出即成。

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