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北京炸口袋

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-12-29 10:19:30
炸口袋是北京小吃里已经消失很久的一个小吃品种,原来也是富人阶层的早餐食品,一般在过去卖炸油饼的地方有卖的。现在大街上卖的鸡蛋灌饼有着与其类似的环节,打鸡蛋入饼。但是不同之处在于,炸布袋的烹调手法是油炸,而鸡蛋灌饼是烙至。

炸口袋介绍

炸口袋是北京小吃里已经消失很久的一个小吃品种,原来也是富人阶层的早餐食品,一般在过去卖炸油饼的地方有卖的。现在大街上卖的鸡蛋灌饼有着与其类似的环节,打鸡蛋入饼。但是不同之处在于,炸布袋的烹调手法是油炸,而鸡蛋灌饼是烙至。而且鸡蛋灌饼所加的鸡蛋是经过打匀的鸡蛋液,而炸布袋加的鸡蛋是不需要打匀。消失的原因,费工夫费人手,而且不赚钱。因为做炸布袋需要两个人配合好来做,一个负责炸一个负责打鸡蛋,而第二步则要求炸至时不漏口。所以时间长,而且必须要两个人互相配合好。所以很费时间费人手。

炸口袋的特点

形似日袋,外焦里嫩。

炸口袋的原料及配料

面粉1000克,鸡蛋20个,精盐15克,食碱10克,明矾15克,植物油1500克(约耗400克)。

炸口袋的做法,怎么做炸口袋,如何做炸口袋

炸口袋1、盆内放精盐、食碱、明矶、清水500克,用特制木锤研碎至溶化,然后倒入面粉揉匀,抹上油,放在油案上略饧。

2、面团用刀切一长段,用手抻长,按扁成带状,再切成10厘米长、6厘米宽的片。

3、锅内加油烧至六成热,放入面片炸至金黄色时捞出,挑开一边口,倒入一个鸡蛋液,将口夹严,再入油锅略炸,鸡蛋液凝固即可,依次做完为止。

注意:
1、面团揉至滋润光滑为宜;
2、油炸时炸至起泡、鼓起时倒人鸡蛋液。

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