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北京姜丝排叉(姜汁排叉)

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-12-28 17:06:09
姜丝排叉又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点。

姜丝排叉介绍

姜丝排叉又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

姜丝排叉的特点

过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。

姜丝排叉的原料及配料

原料:面粉200克、姜丝适量、鸡蛋1只、黑芝麻5克、盐2克、白糖10克、清水少许、食用油适量。

姜丝排叉的做法,怎么做,如何做姜丝排叉

北京小吃姜丝排叉、姜汁排叉的做法1、鲜姜去皮剁成细粥,面粉加一定比例的明粥,一起放入盆中,用凉水和成面团。

2、将面团压成薄片,然后在薄片上撒上细淀粉,叠起合成,用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。   

注意:炸排叉时要注意火候。一旦变成金黄色就要马上捞出,否则易糊。

3、过蜜:过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉放入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。

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