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北京脆麻花

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-12-28 16:51:14
脆麻花是北京清真小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等。

脆麻花介绍

脆麻花是北京清真小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等。

脆麻花的特点

脆麻花特点是焦、酥、脆,口味香甜,存放几天仍保持脆性。

脆麻花的原料及配料,脆麻花的做法,怎么做脆麻花,如何做脆麻花

北京小吃脆麻花的做法酥脆小麻花

主料:低筋粉、蛋液 配料:蜂蜜、糖粉、黄油、蛋白

做法:
1、黄油室温软化后加入蜂蜜和糖打发
2、分次加入蛋液打发
3、加入过筛后的低粉以刮刀拌匀成团
4、取5克面团揉成10CM的长条,卷成麻花,放烤盘中刷蛋液
5、放入预热好的烤箱中上层,170度15分钟转150度10分钟

鸡蛋脆麻花

原料:面粉500克、鸡蛋5个,白糖60克、花生油40克(漏拍)

做法:
1、把所有的原料混合,用筷子搅匀
2、揉成光滑的面团
3、用保鲜膜封好静置30分钟
4、把面团分成大小均匀的面剂
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条
6、面条对折后,一手捏紧一端,另一端绕食指沿一个方向转圈
7、面条全部上劲后,一端从另一端食指缝中穿过
8、起油锅,油二成热时麻花即可下锅,小火炸制,勤翻动
9、炸至金黄酥脆,即可捞出控油

也有朋友试做后反应不脆,咱们在这里共同探讨一下...
面粉:我觉得用中粉就可以,当然了,如果你用高粉也可以,我用的是自家磨的新面粉,当然了,首先强调一下,面粉不能受潮!
糖:我用幼白砂糖.绵白糖含水量高,不建议使用.
和面:因为不同面粉的吸湿性不同,鸡蛋和油的使用量自己掌握就好了,中式点心本身对材料的用量就不必那么精确.我是这样和面的:面粉里首先倒入蛋液,和匀,这时候面团是比较硬的,然后往手上拍油,一点点揉进面团,最后的面团和饺子面差不多软硬,油的用量不能少也不必太多,整体感觉有油润感就可以了.
扭麻花坯:面要搓细,这样扭出来的麻花就不会很粗,能缩短炸透的时间,保证它的脆感.
炸:这一步非常关键,我想失败的很大原因恐怕就是这一步了,油温还低的时候就可以下入麻花坯了,转小火炸,一定是小火!炸的时间大约为七八分钟.只有炸透了,组织内才不会有未成熟的液体成分,这样才能脆嘛...炸完一锅之后,最好将油稍微放凉一会儿,再炸第二锅,这样就不会让第二锅的初始油温太高而导致外焦里不熟...脆脆的麻花,掰开来,里面的组织是均匀细致的,不会出现任何亚成熟的组织...
保存:强烈建议用铁皮点心盒保存这些怕潮的点心,铁皮盒子比塑料盒子有更好的防潮性.


炸麻花

炸麻花有两种,一种是倒三股麻花,一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲,把两端悬空提起合拢,条应当搓上劲,会自动拧成麻花状,再把合拢的两端轻轻地捏在一起,下油锅炸,这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花,做法与脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面剂时,要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好后,滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点,食之口感都很好。

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的佳品,很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的,是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品。

制作方法:

先将矾、硷、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后搓长条盘起来饧一会儿,然后揪成小剂。将麻仁用开水搅拌,将小剂粘上拌好的麻仁,搓成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。饧好后,拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根,对头折两个来回顺成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形状,下油烹炸。炸时锅内花生油五成热,拿着子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定形,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。

此食品甜酥脆,味道独特,既可下酒亦可单食,颇受北京人喜爱。


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