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贵州酸汤龙骨面

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-10-12 22:28:30
酸汤龙骨面是贵州普遍的一种美味传统特色小吃,主要以“龙骨”(面丁压制而成带有花纹的面片)为材料,配以贵州特有的酸汤,酸辣美味。那么贵州酸汤龙骨面的做法是什么,怎么做,如何做?
贵州酸汤龙骨面介绍

酸汤龙骨面是贵州普遍的一种美味传统特色小吃,主要以“龙骨”(面丁压制而成带有花纹的面片)为材料,配以贵州特有的酸汤,酸辣美味。贵州菜讲究“辣香”,代表菜式多与辣椒有关,辣又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣等多种,其中以酸辣味地位最突出,且更易为外地人所接受。酸汤系列也极其受欢迎,如酸汤鱼、酸汤鸡、酸汤鸭等,既开胃又暖身。那么贵州酸汤龙骨面的做法是什么,怎么做,如何做?

贵州酸汤龙骨面的特点

贵州酸汤龙骨面面片爽滑,汤色鲜红,口味酸辣,酸鲜可口,制作简单。

贵州酸汤龙骨面的原料及配料

精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克,木姜油、葱花等适量。

贵州酸汤龙骨面的做法是什么,怎么做,怎样做,如何做

1、面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片,用刀切条后改成小丁,撒上面粉防粘。
2、再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片,入开水锅中煮至7分熟,再用漏勺捞出,放入烧开的酸汤中煮熟,连同酸汤一起舀入碗中,撒上葱花、滴几滴木姜油即成。

注意:1、面片只压不搓才能成排骨块状 2、酸汤用番茄酱制成

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贵州酸汤龙骨面属于贵州美食中的酸汤系列,说道酸汤不能不提贵州的酸汤。贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。贵州酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。贵州的酸汤系列还有很多美食,如酸汤鱼、酸汤鸡、酸汤鸭等。

贵州酸汤的种类还有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

关于贵州酸汤的更多介绍,请查看贵州酸汤的来由和介绍及制作方法
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