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贵州遵义羊肉粉

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源:网络 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-10-09 20:54:32
遵义的羊肉粉是贵州的有名传统小吃,历史悠久,早在清代中叶就名扬遐迩,遵义人特别爱吃羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。那么贵州遵义羊肉粉的做法是什么,怎么做,如何做呢?

贵州遵义羊肉粉介绍

遵义(为古夜郞国)地处大娄山脉,属云贵高原低地势丘陵地带,遵义的羊肉粉是贵州的有名传统小吃,历史悠久,早在清代中叶就名扬遐迩,遵义人特别爱吃羊肉粉。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。关于遵义羊肉粉还有一段传说,点击查看遵义羊肉粉的由来。那么贵州遵义羊肉粉的做法是什么,怎么做,如何做呢?

贵州遵义羊肉粉的特点

贵州遵义羊肉粉羊肉而不烂、米粉雪白、汤汁鲜淳红亮、辣香味浓、油大不腻、香气扑鼻、十分诱人。获第二届“中华名小吃”称号。

贵州遵义羊肉粉的原料及配料

原料:米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调料:羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。

贵州遵义羊肉粉的做法是什么,怎么做,怎样做,如何做

1、羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。
2、米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。
3、将羊肉片铺在粉上,舀入调好盐味的原汁汤、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油,再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。

注意:羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。

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