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贵州遵义羊肉粉的由来

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源:网络 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-10-09 21:09:42
遵义羊肉粉,是遵义有名的小吃,其历史悠久,遵义羊肉粉早在清代中叶以前就名扬遐迩,是谁首创已无法考证。遵义(为古夜郞国)地处大娄山脉,属云贵高原低地势丘陵地带,雨水长年不断断,山上经常云雾缭绕,所以潮湿,性寒,当地人易得风湿和伤寒。

遵义羊肉粉介绍

遵义羊肉粉是遵义有名的小吃,其历史悠久,遵义羊肉粉早在清代中叶以前就名扬遐迩,是谁首创已无法考证。正宗的遵义羊肉粉是手工做的米粉,直径有约5毫米粗细,羊肉是本地的矮脚山羊,其肉质细嫩少羊的臊味,杀羊也是很讲究的,懂行的屠夫是杀跑羊,不能一刀将羊杀死,得让羊跑几圈,羊在跑的过程中血流完才不至于渗到羊肉里,肉才少膻味。剔羊肉也有学问,要注意必须把羊胸口处的一块“臭骨”剔掉,据说羊的主要膻臭味都来源于这块骨头。羊肉煮熟后要用大石头压实,将肉里的水分榨干才切片,切片时不能顺着羊肉的纤维切,要横着切,这样切出来的羊肉不塞牙。贵州遵义羊肉粉的做法

过去用于熬汤的砂锅中间有一个隔,半边装汤,半边装烫粉的开水,一锅两用很方便。过去装羊肉粉的碗是马蹄形的磁碗,碗大汤宽,由于碗口沿往外翻出,端起不烫手。遵义人将烫粉叫做“冒”粉,店家操作时先将粉倒在竹子编的漏勺里放到开水中烫热,然后倒进碗中,加上切好的羊肉片,再用羊肉汤烫两三遍,最后加香菜,葱蒜,佐料,红油,羊肉汤,眨眼,一碗热腾腾的、香喷喷的、让你馋蜒欲滴的羊肉粉就“冒”好了。

据说夏天吃碗羊肉粉可除汗,冬天吃碗羊肉粉可暖身,特别冬至这天,天没亮人们就赶到羊肉粉馆前排队,民间有说法是“冬至吃了羊肉粉,整个冬天都不冷”。一碗粉暖一个冬的说法是有些夸大,但羊肉的功用却是毋庸置疑的,据中医记载,羊肉味甘、温、有补气益血,固本培元之功效。

遵义羊肉粉的由来传说

遵义(为古夜郞国)地处大娄山脉,属云贵高原低地势丘陵地带,雨水长年不断断,山上经常云雾缭绕,所以潮湿,性寒,当地人易得风湿和伤寒。遵义羊肉粉的由来

汉武帝元狩元年(前122),汉武帝命令王然于、柏始昌、吕越人等,让他们寻找捷径从西夷的西边出发,去寻找身毒国。

到达夜郞国时,夜郎王同汉朝使者说道:“汉朝和我国相比,哪个大?”。这是因为道路不通的缘故,以为自己是一国之主,不知道汉朝的广大。使者答到:“不及汉朝的一个郡。”夜郞王听后表示愿意归顺大汉朝。并带上贡品不敢当以朝使者一起到长安朝觐汉武帝。汉武帝非常高兴,赏赐夜郞王大量的物品,并部问其还有怎么需求?

夜郞王道:“古夜郞国地处大娄山脉,到处都是瘴气弥漫,当地人易得风湿和伤寒。请武帝能派名医解除百姓疾苦。”

于是汉武帝派张仲景到夜郞为百姓治病。

张仲景是南阳稂东人,他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”

张仲景来到遵义,看到夜郎乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,伤寒在全国漫延。便让其弟子在遵义城北搭起医棚,支起大锅,在冬至那天医治风湿和伤寒。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉捞出来切成片,用大米做到米粉,煮熟后,分给来求药的人每人一大碗羊肉汤。人们吃了羊肉粉,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,风湿和伤寒都治好了。张仲景走时将配方留给了他的徒弟,叫他留下来继续为百姓治病。后来他的徒弟在遵义开了一家羊肉粉馆。从此以后遵义的百姓都喜欢吃羊肉,花椒和辣椒来御寒,这样就能有效的防止风湿,减轻痛苦。

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