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北京烫面炸糕

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-09-21 22:19:15
北京烫面炸糕是北京的传统小吃,但是现在这种制作很简单的老北京食品竟然在街市和饭馆里见不到了。虽然如此,但是烫面炸糕用料简单,制作也不复杂,自己也可以做着吃。那么北京烫面炸糕的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?
北京烫面炸糕介绍

北京烫面炸糕是北京的传统小吃,也就是以前老北京所说的炸糕,是以前京城庙会小吃品种,历史悠久,但是现在这种制作很简单的老北京食品竟然在街市和饭馆里见不到了。虽然如此,但是烫面炸糕用料简单,制作也不复杂,自己也可以做着吃。那么北京烫面炸糕的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?

北京烫面炸糕的特点

色泽金黄,表皮酥脆,质地软嫩,外焦里嫩,味道香甜可口,易消化

北京烫面炸糕的原材料及调味料

原料:面粉150克,沸开水180克。
辅料:红糖、白糖、油面粉少许。

北京烫面炸糕北京烫面炸糕的做法是什么,怎么做,怎样做,如何做

1、面粉里先加入1匙糖拌匀,然后冲入沸开水,边冲边搅拌,揉成面团。

2、面团很粘,在手上抹适量油,将面团揉和稍光滑即可。

3、准备红糖,白糖适量、将面团分成若干个小剂子。

4、取一个小剂子,两手捏薄,包入红糖(或白糖)(注意:还可以包入用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿),在糖上撒少许面粉,包成圆形,轻轻拍扁。

5、锅中倒入足量的油,烧至插入一根筷子,马上会浮起很多小泡泡,转成小火,下面坯,炸至两面金黄。油炸时要掌握好油温的变化,以免"放泡"烫伤人。

6、捞出沥油,放在厨房纸上吸去多余油份。

小贴士:

1、开水要是沸水,才能保证糯软的口感,所以和面团的时候会很粘手,手上抹油就很好操作了。烫面搅至无疙瘩为宜;

2、在红糖或白糖上撒上少许面粉,可以防止糖受热后爆溅,少许即可,面粉多了会影响糖的流动性。

3、出锅后不要着急吃,等稍凉后再吃,否则热糖液烫坏嘴巴。

在家庭中做烫面炸糕,不需要多么复杂的工艺,很简单,在做的时候只要用沸水将面粉烫开,然后揉匀揉透,再下剂,将白糖包入剂中,按扁,再放入油锅中,炸成金黄色即可。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。

除了烫面炸糕外,还有奶油炸糕、黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好)。
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