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北京奶油炸糕

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-09-21 13:58:09
奶油炸糕是北京的传统小吃,极富有营养,奶油炸糕一问世,便很受老北京人的喜爱,很受欢迎,历史悠久,香味浓郁,极富有营养。北京奶油炸糕的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?

北京奶油炸糕介绍

奶油炸糕是北京的传统小吃,极富有营养,奶油炸糕一问世,便很受老北京人的喜爱,很受欢迎,历史悠久,香味浓郁,极富有营养。据说,奶油炸糕是1900年庚子年以后,学洋人的玩意儿,后来进行改良的。现在北京的很多小吃店都能吃到现成的奶油炸糕,比如护国寺小吃店、牛街清真超市美食城、白魁老号饭庄等等,当然口味品种也不止一种。那么北京奶油炸糕的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做呢?

北京奶油炸糕的特点

奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。

北京奶油炸糕的做法北京奶油炸糕的做法是什么,怎么做,怎样做,如何做

做法一
原材料及调味料:面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油。

1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。

2、锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,在下油锅前用手摁成圆饼,逐个下入油锅中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。

3、面要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。

做法二
原材料及调味料:水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺

1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺, 烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。

2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。   

3、将油烧热(油温勿过高) ,我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。

小贴士

1、烫面时,面和水的比例要掌握好,要一次倒入面粉快速搅匀。

2、使用黄油块、奶油块、淡奶油均可,用黄油数量,按面粉与黄油0.8%的比率投放就行。虽然放三种油都可以,但我感觉还是黄油较香。黄油是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。

3、鸡蛋不可一次性加入,要一枚一枚的投放,每次都要搅匀后,使之蛋面充分融合,再放第二枚鸡蛋。温度在50-60度时投放鸡蛋最好。

4、使用香草粉或香草精均可,没有可不放,但香气略差。

5、在炸制时,要凉油下锅,逐步升温,最高油温不超过六成热,使用中小火炸便能达到此效果。当炸糕炸至浮出油面时,要用筷子尖来回使炸糕滚动,使之受热均匀颜色均匀。

6、制作奶油炸糕的方法,还有把糕坯均匀做好后,再按扁过油炸的,我认为,如面糊太软就无法进行按扁这道工序,只有面稍硬才可以。但是,面硬口感就不好了,还是用挤丸子的方法制作出来的好吃,面稍软,炸出来会皮酥内软,吃起来十分可口。

除了奶油炸糕外,还有烫面炸糕、黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),都是人们喜爱的炸糕食品。

扩展阅读:北京小吃

在北京很多小吃店均能吃到奶油炸糕,比如护国寺小吃店、牛街清真超市美食城、白魁老号饭庄、南来顺饭庄、锦芳回民饮食店、奶酪魏、隆福寺小吃店、大戏楼、一碗居老北京炸酱面、华天新城小吃店、合义斋小吃店、四季民福、聚德华天小吃店、清真马记宫廷奶酪、老北京小吃店等等。

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