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吉林三杖饼

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-09-14 23:04:57
三杖饼又名单饼、三杖单饼,顾名思义,即擀制时用擀面杖擀三杖擀成的饼。擀好的饼,薄如蝉翼,放在特制的碟中,每道饼食之前再辅之以不同配料一同享用,真可谓一绝。那么吉林三杖饼的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做呢?

吉林三杖饼介绍

三杖饼又名单饼、三杖单饼,是用面粉加熟猪油烙制成煎饼形的吉林小吃食品。“三杖饼”,顾名思义,即擀制时用擀面杖擀三杖擀成的饼。擀好的饼,薄如蝉翼,放在特制的碟中,可透过饼读诗、看报,每道饼食之前再辅之以不同配料一同享用,真可谓一绝。三杖饼因风味独特,在民间广为流传,是用来卷食各种菜肴、菜蔬的必备食品。过去主要用来卷葱丝、蘸甜面酱食用。那么吉林三杖饼的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做呢?
吉林特色小吃介绍

吉林三杖饼的特点

饼薄如纸,质地柔韧,口感香软,广泛流传于全省各地。

吉林三杖饼、单饼、三杖单饼吉林三杖饼的原材料及调味料

面粉500克,大油90克,温水3000克,猪里脊肉300克,青椒200克,土豆300克,绿豆芽300克

吉林三杖饼的做法是什么,怎么做,怎样做,如何做

1.将土豆洗净去皮,切细丝,用冷水浸泡;青椒洗净切丝;绿豆芽择洗干净,沸水烫过用冷水冲凉;猪里脊肉切丝,加适量水、淀粉浆好;葱白切细丝。

2.将面放在案台上开窝,加入大油40克、温水和成面坯,揉匀揉透。将面坯搓成长条,揪成约85克的长扁形剂子。将面剂拿起,双手按着剂子原形上下略揉一下,右手捏住面剂一头,迅速由里往外摔在案上成长条,再顺势由外往里卷成螺旋形。静醒。

3.油锅上火烧热,下入浆好的肉丝,滑散后捞出沥油。炒锅上火加入50克大油,下入土豆丝(控干水分)、绿豆芽煸炒,再加入盐、酱油、料酒、肉丝煸炒几下,加入味精。勾少许水淀粉,淋上麻油即可。

4.将醒好的面剂用手按成椭圆形。
第一杖擀制时,用面杖压住饼的右侧中间,向左前方推擀成半月形;
第二杖擀制仍沿着饼的右侧中间,从第一杖起点向左后方擀成弯月形;
第三杖擀制把剩余的饼片搭在面杖上拎起,待饼片落到案台的一瞬间,双手紧握面杖顺势向后拉擀成椭圆形,将饼片右侧搭在面杖上,向上再一拎,顺势放在烧热的饼铛中,饼自然成直径40厘米左右的圆饼。
两面烙成浅芝麻花状叠起成扇形即可。与炒好的馅心、葱丝、甜面酱同时上桌(三杖饼配葱丝、甜面酱、或土豆丝、绿豆芽、韭黄、榨菜丝等食用,别有风味)。

制作要领

1.面团要和的硬软适宜,以软些为宜;
2.擀时落面杖准确,用力均匀,第三杖拉擀时使用巧劲;
3.以温热锅底烙制,以略上色熟透为宜。

三杖饼是辽菜中的一种,在东北有辽菜精品——“三杖饼”宴。此饼是第二届全国烹饪大赛获金牌奖之一,广泛流传于全省各地。中国饮食文化源远流长,其内涵也可以说是博大精深,辽菜在中国的八大菜系中也占有一席之地。

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