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河北万字扣肉

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-08-09 21:34:00
万字扣肉河北特色风味小吃,“万字扣肉”是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的“万字”的型,加调料蒸熟即成。后来传到民间,有些地方也称此菜为“太后肉”。

河北万字扣肉介绍

万字扣肉河北特色风味小吃,“万字扣肉”是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的“万字”的型,加调料蒸熟即成。后来传到民间,有些地方也称此菜为“太后肉”。  

河北万字扣肉的特点

色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,皮酥肉烂,鲜香可口,老少皆宜,肥而不腻。

河北万字扣肉的原材料及调味料
 
万字扣肉原料:西兰花50克、正方形猪五花肋条肉(选皮薄肉厚的)一块(约200克)、笋30克。
调料:姜5克、葱5克、高汤50毫升、绍酒25毫升、酱油15毫升、白糖10克。
备料:西兰花、笋洗净待用。猪五花条肉刮净皮上余毛,温水洗净。姜去皮洗净切片。葱洗净打结以防煮散。

河北万字扣肉的做法是什么,怎么做,怎样做,如何做

1.锅中水烧开,放进肉块煮约5分钟去血水,捞出冲净晾干或用纸吸干水分。西兰花洗净,焯熟,摆盘时用。
2.用小刀由外及内,依方形绕圈向肉块中心切成薄厚一致的薄片,注意不可断刀,要连绵不断。
3.取大碗,先铺上葱、姜块和笋,再将肉块皮朝下小心摆进碗内,最后将所有调料浇在上面。盖上碗盖。
4.上火小火焖2小时左右,直到肉八成酥时,开盖,另取碗反扣进去,使得肉块翻身皮朝上,再盖盖,继续用小火焖至酥烂。

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