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上海油豆腐线粉汤

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-06-28 10:30:03
上海油豆腐线粉汤的做法,怎么做,怎样做,如何做?油豆腐线粉汤是是上海的著名的传统小吃,历史悠久,创始于20世纪20年代初期。如今在上海城隍庙、云南南路等各条美食街上都能吃到油豆腐线粉汤这美味的小吃。
上海油豆腐线粉汤介绍

油豆腐线粉汤是是上海的著名的传统小吃,历史悠久,创始于20世纪20年代初期。如今在上海城隍庙、云南南路等各条美食街上都能吃到油豆腐线粉汤这美味的小吃。上海油豆腐线粉汤的做法,怎么做,怎样做,如何做?

上海油豆腐线粉汤的特点

料丰软熟,滋味鲜美,冬季食用尤佳。

上海油豆腐线粉汤的原料及配料

干线粉、净猪瘦肉各250克,大百叶5张,油豆腐60块,油面筋20块,海蜒、精盐各75克,味精、食碱各10克,熟猪油100克。

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1、将海蜒放在布袋内,扎紧袋口,放入盛有15千克水的锅内,加入精盐70克煮沸,即成鲜汤。食碱放入碗中,加沸水5O克使其溶化,再加入适量冷水冷却。大百叶放入碱水中浸泡3分钟,待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中,用手捏一捏,使之柔软后捞出洗净,放入鲜汤锅内烧透。

2、猪瘦肉用纹肉机绞成肉末,放入盆内,加入精盐、冷水适量拌匀成馅。取百叶逐张叠好,用刀对切开,每张一切为四(每小张约长18厘米,宽6厘米),包入肉馅,做成20个百叶包,每10个用线扎成一捆,放入鲜汤锅内煮熟。

3、剩余的肉馅分别嵌入20个油面筋内,也放入鲜汤锅内煮熟。干线粉用沸水烫后,放入有水的盆内。

4、取空碗一只,加味精,再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个(油豆腐、百叶包须用消毒剪刀剪开)放入碗内。锅内加水烧沸,把湿线粉65克放入铁丝篓内,放入锅中烫一烫,倒入装有油豆腐等的碗内,浇上海蜒汤,淋入熟猪油5克即成。

注意:肉馅加水要分次加入,边加入边朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅打至柔韧起筋为宜
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