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上海蟹壳黄

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-08-27 18:00:25
上海蟹壳黄的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?蟹壳黄是上海的著名传统茶点小吃,历史悠久,色呈褐黄,形状酷似煮熟的蟹壳,故此被称为“蟹壳黄”。蟹壳黄可以制作多种不同的馅料,各有各的味道,口感独特。
上海蟹壳黄介绍

蟹壳黄是上海的著名传统茶点小吃,历史悠久,色呈褐黄,形状酷似煮熟的蟹壳,故此被称为“蟹壳黄”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种,而且可以制作白糖、葱油、豆沙、鲜肉等很多种不同的馅料,各有各的味道,口感独特。那么上海蟹壳黄的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做呢?

上海蟹壳黄的特点

形圆色黄似蟹壳,皮酥香脆,味美咸甜适口,而且上蟹壳黄有多种不同的馅,味道各异

上海蟹壳黄的原材料及调味料

甜馅原材料及调味料:面粉5kg 猪油1kg 白糖2公斤 熟面粉250g 芝麻400g 香料少许 老面、苏打适量

上海蟹壳黄上海蟹壳黄的做法是什么,怎么做,怎样做,如何做

1、制作馅料:面粉20g炒熟或蒸熟,加入适量白糖、香精。(咸馅蟹壳黄:白膘肉1公斤煮熟、切丁,细盐100g和入面粉中拌匀,代替甜馅即可。做法都差不多)

2、制作油酥:面粉1kg,往面粉中加入猪油500g,将其搓成干油酥面。再取4kg面粉往面粉里加入猪油500g及老面、苏打拌匀,用温水和成水油酥面。

3、制作成型:用水油酥面包住干油酥面,然后将水油酥面和干油酥面的混合体擀成长方形薄片,由外向里再将其卷搓成长条,然后用手揪成25g一个小坯,把揪下来的小坯揿扁,包上步骤1中做的糖馅,用刀平拍(或者用手压)成圆饼。

4、装饰油酥面:把芝麻洗干净、入锅炒熟。取少许稀面糊抹在成型的饼坯表面,撒上刚刚制作的熟芝麻即可。

5、烘烤油酥面:将撒好芝麻的饼坯逐个摆放在烤盘内,然后放入烤炉内,至烤熟即成。这样香喷喷的上海蟹壳黄就制作完成了。简单吧,赶快动手做一下吧。


另附上:上海蟹壳黄的做法视频(来自百度视频)
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