收藏到:
您当前的位置:首页美食特色美食地方特色小吃江西小吃江西弋阳醋鸡(酸辣鸡)的做法,怎么做,怎样做,如何做

江西弋阳醋鸡(酸辣鸡)

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-06-06 17:42:55
江西弋阳醋鸡的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?江西弋阳醋鸡也叫酸辣鸡、醋鸡,是江西上饶市弋阳县的一种传统美味腌制品,属腊味中的上等品。醋鸡只有在立冬后至立春前才能腌制,是过年时节的美味。
江西弋(yì)阳醋鸡介绍

江西弋阳醋鸡也叫酸辣鸡、醋鸡,是江西上饶市弋阳县的一种传统美味腌制品,属腊味中的上等品。醋鸡只有在立冬后至立春前才能腌制,是过年时节的美味。江西弋阳醋鸡的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?

江西弋阳醋鸡的特点

色红味香,皮肉脆嫩,油而不腻,有浓郁的香醋味,美味可口。醋鸡腌制完毕后密封贮藏,存放时间可长达一年以上,无醋气、不变味、不变色。

江西弋阳醋鸡的原材料及调味料

原料:鸡一只、糯米粉200g。
调味料:花生油(或者芝麻油)100g、米醋150g、糯米酒原汁150g、酱油100g、桂皮1.5g、茴香1.5g、胡椒粉1g、辣椒粉2.5g、精盐适量。

江西弋阳醋鸡江西弋阳醋鸡的做法是什么,怎么做,怎样做,如何做

1、先将鸡宰杀后,用热水(65℃~70℃)烫泡,拔干净毛和脚后,再取出内脏,洗干净鸡肚子里面的积血。然后将剖好鸡晾干,然后取精盐75克(一只鸡的放盐量),并用手将盐均匀的抹擦在鸡的表里(肚子内和鸡表面),去一个缸,将鸡放入缸内腌制,2天后取出,并用冷水冲洗干净后,挂起来晒1天。

2、腌制和贮藏:

①把在步骤1中腌制过的鸡用刀切成条块状(约宽2cm,长5cm~6cm的大小即可),取一搪瓷盆,将切好的鸡块放入搪瓷盆内,将米酒、芝麻油、桂皮、茴香、渗入糯米粉倒进搪瓷盆内,然后加入精盐40g~50g,再把酱油倒入,将其搅匀,边搅拌边撒入胡椒粉、辣椒粉。

②搅拌均匀后,取一小口径罐,把鸡块装入小口径罐内,倒入米酒、米醋后拌匀,再倒入花生油(或者芝麻油),将其搅拌均匀。最后用牛皮纸(或者笋壳亦可)包扎好罐口,密封贮藏15~20天,即成,可以取出来食用。

注:醋鸡腌制完毕后密封贮藏,存放时间可长达一年以上,无醋气、不变味、不变色。
转载请注明来源:717|吃一吃特产网(www.717tc.com) - 以特产为中心,集美食旅游送礼养生特产百科特产问吧特产点评特产商城为一体的特产网站,为您的生活添加更多的便利。
  • 验证码: