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江西赣南小炒鱼

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-06-05 13:39:12
江西赣南小炒鱼的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?赣南小炒鱼是赣南独具地方风味特色的江西特色小吃,历史悠久,是赣州人民的家常菜,它与鱼饼、鱼饺合称赣州"三鱼"。
江西赣南小炒鱼介绍

赣南小炒鱼是赣南独具地方风味特色的江西特色小吃,历史悠久,由明代王守仁(王阳明)在赣州任巡抚时的厨子凌厨子首创,是赣州人民的家常菜,它与鱼饼、鱼饺合称赣州"三鱼"。那么江西赣南小炒鱼的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做呢?

江西赣南小炒鱼的特点

色泽金黄,鲜辣微酸,质地嫩滑,略带醋香

江西赣南小炒鱼的原材料及调料

原材料:活草鱼1条(重约750g,重量依据买的草鱼重量,然后调料适当就行)。
调料:鲜红辣椒、生姜、葱、干薯粉、湿淀粉、精盐、味精、酱油、米酒(也叫水酒)、小酒(小酒是米醋,和白醋、陈醋要区分出来。正宗的小酒,一般是赣南的客家人酿米酒的时候,留出一部分暴露在空气的状态再次发酵,形成“酸酒”。这样就是叫做小酒的米醋。)各适量,茶油750g(实际耗损油量125g)。

江西赣南小炒鱼江西赣南小炒鱼的做法是什么,怎么做,怎样做,如何做

1、 先把草鱼宰杀,然后刮去鱼鳞,挖去鱼鳃,掏出肚子里的内脏,然后把草鱼清洗干净;再将草鱼头、草鱼骨斩成段(每段大约长3.5cm、宽2.7cm);鱼肉切成长方块(大约长4cm、宽3.3cm、厚1cm),放入碗中,然后加入酱油、精盐,腌制一会,再将鱼头、骨、肉拌入干薯粉搅拌均匀。

2、 然后把葱切成小段,姜切成片(适量),鲜红辣椒(可以是干辣椒切成末)剖开去籽切成小片状(指甲大小即可)。

3、 取一碗,倒入清水150g,然后往碗中加入湿淀粉、味精、酱油,搅拌均匀后备用。

4、 架炒锅,开旺火,锅烧热后,倒入茶油(750g),待油烧至六成热时,把鱼头、鱼骨放入锅中,待鱼头、鱼骨炸稣后捞起,再把鱼肉放入锅中,用六成热油锅过油(时间大约1分钟),将鱼肉上的油沥干,捞起。再把炒锅放在火上(锅内还剩有油,继续炒制),随后往锅中加入红辣椒、葱、姜煸炒。然后再把鱼肉倒入锅内,然后再依次倒入米酒、味精和水,取一直碗,用醋加湿淀粉挂芡,然后倒入锅中,颠锅翻炒,然后起锅,将其盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面。

这样,美味的江西赣南小炒鱼就做好了。江西赣南小炒鱼的做法是不是很简单呢?赶紧自己动手做一做吧。
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