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江西鄱阳湖狮子头

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-06-05 10:49:39
江西鄱阳湖狮子头的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?鄱阳湖狮子头是江西南昌的一道著名传统小吃,美味可口,制作独特,颇受大家的喜爱。
江西鄱阳湖狮子头介绍

鄱阳湖狮子头是江西南昌的一道著名传统小吃,美味可口,制作独特,颇受大家的喜爱。那么江西鄱阳湖狮子头的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做呢?

江西鄱阳湖狮子头的特点

味道鲜美,质地酥软

江西鄱阳湖狮子头的原材料及调味料

猪肉、油、香芋、马蹄(又称荸荠bí qi)、干贝、火腿、葱、姜、鸡蛋、干淀粉、酱油、胡椒粉、精盐、鸡精、味精、油菜菜心

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1、先将猪肉剁成粒(呈米粒状),状马蹄、火腿和姜切成末,干贝、香芋切成丝,取香芋丝放入盆内加适量精盐,搅拌均匀,将香芋丝腌软,葱洗净打成结,做成葱结(就是将葱打结,主要用于煲汤或煨煮),油菜菜心洗净,备用。

2、再把切好的肉粒、香芋丝、干贝丝、火腿末、马蹄末、姜末放入比较深的碗内,打入鸡蛋(打几个自己看制作狮子头的分量是多少),再加入精盐、干淀粉、胡椒粉、酱油搅打后分成4份,每份包一个咸蛋黄,将其放在掌心揉成大丸子,这样,狮子头生坯就算是做好了。

3、架锅,开火,放入油(我这是色拉油,放炸狮子头生坯的量就好),待油烧至五成热时,把狮子头生坯放入锅内,将其炸至金黄色后捞出油锅。放入一个碗(碗要深一点,一会让高汤一起蒸)内。

4、在装狮子头的碗中放入高汤(与狮子头相平,)后再加入适量的料酒、葱结、酱油、精盐、姜丝,然后架锅,上笼蒸,将其蒸2小时左右。至酥烂后就可以出笼了,将碗中的葱结拣去。

5、架炒锅,开火,往锅中倒入清水,待水烧沸后,加入少量的油,油热后,将菜心下锅,依次加入精盐、鸡精、味精,略炒至熟,出锅,将其盛于平底汤盘中,将蒸好的狮子头(剩下的汤备用)拣出摆放于菜心上,让菜心围绕狮子头即可。

6、重新架炒锅,开火,将刚才蒸狮子头的原汁倒入锅内,用湿淀粉(也叫水淀粉)勾芡,加入明油(又称尾油),淋浇于刚才装入盘的狮子头上即成。
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