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浙江杭州虾爆鳝面

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源:网络 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-06-02 12:18:44
浙江杭州虾爆鳝面的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?虾爆鳝面出自于杭州市百年老店奎元馆,是奎元馆的传统风味名面,深受大家喜爱的特色名面。
浙江杭州虾爆鳝面介绍

虾爆鳝面出自于杭州市百年老店奎元馆,是奎元馆的传统风味名面,深受大家喜爱的特色名面。很多国内外的游客到了杭州,都会慕名寻觅到奎元馆,品尝一下这道传统风味的有名小吃。那么浙江杭州虾爆鳝面的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做呢?

浙江杭州虾爆鳝面的特点

鳝鱼香脆、虾仁洁白、面条柔滑

浙江杭州虾爆鳝面的原材料及调味料

主料:鳝鱼150克、面条150克(干切面)、虾仁50克
调料:猪油(炼制)10克、菜籽油30克、黄酒5克、味精2克、酱油20克、小葱10克、香油5克、白砂糖10克、姜5克

浙江杭州虾爆鳝面浙江杭州虾爆鳝面的做法是什么,怎么做,怎样做,如何做

1、先煮面条,把面条放入沸水中,待煮至七、八成熟时,捞出面条,再用冷水将面条过凉,放入漏勺中,沥去水份,即成面结;
2、然后将鳝鱼宰杀并洗干净,取其净肉,放入锅内将宰杀洗干净的鳝鱼煮熟,然后切成片,再将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段,洗净沥干;
3、把虾仁洗干净,放入淀粉、盐、料酒、蛋清、味精、水浆好,备用;
5、开旺火,架锅,倒入菜油,油八成热时,把鳝片段放入油锅中,炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时,捞出鳝片段,用漏勺沥去油;
6、架锅,开旺火,倒入少量猪油,放入葱姜末至煸香,再把鳝片段放入锅中,加酒、酱油、糖及少许肉汤约50毫升,入味后放入味精,起锅放于盘内;
7、锅中放肉汤200毫升、面结,开旺火,烧沸后撇去浮沫,放入猪油、酱油,倒入鳝鱼卤汁,烧至汤浓时加味精,起锅盛于碗内;
8、再盖上炒好的鳝片段,再将虾仁浆放入沸水中滑熟,然后将其放在鳝片上,淋上香油,虾爆鳝面就做好了。
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