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内蒙古扒驼掌

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-05-29 16:55:47
内蒙古扒驼掌的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?扒驼掌是内蒙古包头市的一种特色小吃,和熊掌一样都是珍贵的美味的,驼掌的味道极为鲜美,食之可强筋壮骨,补中益气,是滋补佳品。
内蒙古扒驼掌介绍

扒驼掌是内蒙古的一种特色小吃,和熊掌一样都是珍贵的美味的,驼掌的味道极为鲜美,食之可强筋壮骨,补中益气,是滋补佳品。那么内蒙古扒驼掌的做法是什么?怎么做?怎样做呢?

内蒙古扒驼掌的特点

菜色淡白,肉嫩鲜美,不肥不腻,补中益气之佳品,营养价值高

内蒙古扒驼掌内蒙古扒驼掌的原材料及调味料

主料:驼掌1000~l250克
配料:鸡肉150克、冬笋50克、肥瘦猪肉150克、菜心100克、火腿150克、水发香菇50克、国光苹果500克(如果不知道国光苹果,上百度查下)。
调料:绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、酱油15毫升、水淀粉30克、葱姜适量、糖色少许、花生油100克、盐2克、糖 l克、胡椒粉2克、鸡油15克、香油 l0克。

内蒙古扒驼掌的做法是什么,怎么做,如何做

1、取驼掌用清水洗净,把水分沥干,用火把驼掌上的毛烧掉,再用开水浸泡20分钟左右,用刷子刷净,换水反复冲洗,直至驼掌洁白。

2、起锅,加水及黄酒反复焖煮驼掌,勤换水,捞出后,再把掌心老茧硬皮修剪掉,用水洗干净,放入碗或盆中,加入清汤、国光苹果、绍兴酒,上锅蒸上一个小时左右,取出驼掌,再换碗或盆加入清汤、鸡肉、黄酒、肥瘦猪肉(用水汆过)、葱姜上火蒸,直至脱骨为止。趁热把蒸好的驼掌去骨(得保持掌形),抹上糖色,入油锅炸一下,捞出放凉备用。

3、把放凉的驼掌,切成大抹刀片备用。冬笋、水发香菇均洗净切片用清汤煨好备用。葱取白切段,姜切片备用。火腿切片备用。
4、起锅,用小火,放入少许香油,将姜片、葱白段煸出香味时,放入驼掌片,并反复晃勺煸,并加入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉,煸炒2—3分钟,倒入瓷盘中,拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉、香菇、冬笋、火腿一片片的依次隔开码放在盘中,(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油,上蒸笼,蒸至酥烂为止。

5、拿出驼掌,滗去盘内汤汁。架锅开火,加入少许清汤烧开,调好口味,勾入水淀粉成浓汁,淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上,将菜心用开水一焯,放入少许油、盐、鸡精,煸透人味后码放在盘四周即可,香喷喷的扒驼掌就做好了。
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