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广东潮州牛肉丸

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-06-01 23:32:45
广东潮汕潮州牛肉丸的做法是什么?怎么做?如何做?广东潮州牛肉丸是著名的潮汕美食小吃,声名远扬,最早起源于客家菜。
广东潮州牛肉丸介绍

广东潮州牛肉丸是著名的潮汕美食小吃,声名远扬,最早起源于客家菜。在国内其他地方(如广西,福建)也有牛肉丸小吃,但不同的地方制作的方法也不一样,那么广东潮汕潮州牛肉丸的做法是什么?怎么做?如何做呢?

广东潮州牛肉丸的特点

牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑

广东潮州牛肉丸的原材料及调味料

原材料:牛霖10斤、虾米6两、肥肉1斤8两。
调味料:鱼露1斤(又称虾油、鱼酱油,是潮汕地区流行的调味酱汁)、潮州薯粉6两、胡椒粉适量、金银蒜2两、沙茶酱2两(可用不用)、麻油适量

广东潮州牛肉丸广东潮州牛肉丸的做法是什么,怎么做,如何做

1、先将牛肉洗和肥肉洗干净,再把牛肉洗和肥肉切小块。
2、再把虾米洗干净,将虾米发好,切碎虾米。
3、将所有原材料和调味料倒入高速搅拌机中打成肉胶,(可以多搅打一两遍,从而牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量),然后把肉胶唧成一个个的肉丸状的牛肉丸。
4、用锅烧清水,水温至70度左右时放入唧好的牛肉丸热水中,用慢火煮至水开,牛肉丸就熟了,可以起锅了。

注:
1、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
2、加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴
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