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广东荷叶饭(荷包饭)

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-05-26 22:51:39
广东荷叶饭(荷包饭)的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?荷叶饭又称荷包饭,是广东的民间传统特色饭点,历史悠久,用荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成,是夏季的名点心。
广东荷叶饭(荷包饭)介绍

广东荷叶饭又称荷包饭,是广东的民间传统特色饭点,历史悠久,用荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成,是夏季的名点心。那么广东荷叶饭(荷包饭)的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做呢?

广东荷叶饭(荷包饭)的特点

饭团松散,饭粒软润而爽鲜,荷叶碧绿,有荷叶的清香

广东荷叶饭(荷包饭)的原材料及调味料

大米500克、猪肉丁25克、猪肉50克、鲜虾肉100克、又烧肉75克、熟虾仁75克、烧鸭肉75克、瘦猪肉125克、蟹肉100克、鸡蛋100克、蘼菇丁50克、马蹄粉40克、荷叶2张、料酒5克、白糖75克、味精10克、酱油115克、盐6克、蚝油25克、胡椒粉、香油少许

广东荷叶饭(荷包饭)广东荷叶饭(荷包饭)的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?

1、把各种肉类切成小粒;把鸡蛋打散,放入锅中摊成蛋皮,切成小块;将鲜虾仁、瘦肉上浆后,放入锅中加蚝油炒匀,烹以料酒,加白糖、蘑菇丁、味精、酱油、高汤烧开,用马蹄粉勾芡,用碗盛起来,作为肉馅。

2、制作荷叶馅心:把熟虾仁、烧鸭肉、蛋皮、肉馅小块等都倒在一起,加香油拌匀。

3、将大米洗净,盛入碗或盆中,放入猪肉丁及加适量水,用旺火急汽把它蒸熟,取下,把米饭弄松散,放凉,再把剩下的盐、胡椒粉、蚝油、酱油、味精、香油等一起倒入拌匀。

4、把米饭、猪肉、蟹肉、馅料都搅拌均匀,放在洗净切开的新鲜荷叶上,折叠成包袱型,放入笼屉内,用旺火急汽蒸6~7分钟,迅速下屉取出。
注意火候:掌握火候是蒸制荷叶饭的关键,火力不冲,荷叶会瘀黑,也会丢失掉饭和馅的香味;蒸的时间太长,荷叶会变黄,也会丢失掉清香味。
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