收藏到:

广东肠粉

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-05-25 16:42:05
广东肠粉的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?肠粉又叫布拉蒸肠粉、拉粉、卷粉、猪肠粉。是广东一种非常普遍的小吃,历史悠久,肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备品。

广东肠粉介绍

肠粉又叫布拉蒸肠粉、拉粉、卷粉、猪肠粉。是广东一种非常普遍的小吃,历史悠久,肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备品。广东肠粉的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?

广东肠粉的特点

白如雪,薄如纸,表层油光闪亮,入口弹口,鲜香满口,细腻爽滑。

广东肠粉的原料及配料

原料:老包米或糙米500G,小麦生粉50G,沸水100G,清水600G左右(水加多少,看老包米的质量),精盐10克

广东肠粉也叫布拉蒸肠粉、拉粉、卷粉、猪肠粉广东肠粉的做法,怎么做,怎样做,如何做

1、拿老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆会更细腻,磨浆机的使用寿命也会延长)。

2、再用等量的老包米和清水磨(出浆的速度要均匀,否则磨浆机器受热,会导致熟浆过多,从而会影响肠粉的质量)

3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,与刚才研磨好的米浆勾兑均匀。

4、然后冲生熟浆(比例:生浆:熟浆=10:1左右)然后加入精盐。

5、(抽屉式肠粉)在抽屉里面先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆拿勺子滔到抽屉里面均匀(厚度在2.5毫米左右为佳)摊开(按口味可以添加一些碎肉或鸡蛋或蔬菜等等),用旺火蒸约1分钟左右,用铲子把肠粉从前到后或者从后到前铲起,放到盆或者碗内既可。

广东肠粉的流派有两种:抽屉式肠粉和布拉肠粉,制作工具不同,做出的肠粉也不同。

抽屉式肠粉:(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!
布拉肠粉:以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉)

转载请注明来源:717|吃一吃特产网(www.717tc.com) - 以特产为中心,集美食旅游送礼养生特产百科特产问吧特产点评特产商城为一体的特产网站,为您的生活添加更多的便利。
  • 验证码: