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广东白糖伦教糕

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-05-25 16:19:10
广东白糖伦教糕的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做?广东白糖伦教糕是广东的有名糕点小吃,历史悠久,白糖伦教糕是用大米发酵蒸制而成的。
广东白糖伦教糕介绍

广东白糖伦教糕是广东的有名糕点小吃,历史悠久,起于清朝,首创于广东顺德县伦教镇而得名,白糖伦教糕是用大米发酵蒸制而成的。那么广东白糖伦教糕的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做呢?

广东白糖伦教糕的特点

表层油润光洁,糕体晶莹雪白,芳香清甜。

广东白糖伦教糕的原料及配料

主料:糯米250克
配料:面肥(面种)20克、白砂糖600克、碱1克、植物油3克、枧水1.5毫升(烧碱和纯碱水的混合物)

广东白糖伦教糕广东白糖伦教糕的做法,怎么做,怎样做,如何做

1、需在前一日用1/4杯水把面种开匀成液体,加入砂糖3克略拌匀,用干布盖着,放在温暖的地方待发。

2、把粘米洗干净后浸4小时,将洗净的粘米放入搅拌机搅成米浆,用然后布袋盛着,扎实袋口,拿重物压(最好300千克)去水分,然后放入盆中搓松;用水500毫升和糖煮溶后,逐量加入盆内,一边加一边搓,至到全面混合,再加入面种拌匀,用干布盖着盆口再盖上木板,放在温暖处发酵(夏天6小时,冬天12小时或以上,用手撞一下盆边,见有小气泡浮起,有酸味为好,如不够时间,会不够甜、不爽口,;如果时间久了,会变酸)。

重点:发酵温度最好在26.3℃,在26.3℃下,发酵10小时左右。

3.在蒸笼上铺上湿布及扫油,放在滚水锅上蒸。

4.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀,快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口,掩盖蒸25-30分钟,连布拉出放疏格竹箕上,冷却后就可以切成小件食用了。

另附上面种(面肥)的制作方法:

1.白酒培养法:每500克面粉掺酒100-150克,掺水200-250克,夏天4个多小时,春秋7-8小时,冬天10个小时以上,即可成新面肥。

2.酒酿培养法:每500克面粉掺酒酿250克左右,掺水量同上。揉团装于盆内。盖严,热天4个多小时,冷天10多个小时,即可成面肥。
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