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广东水晶虾饺

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源:网络 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-05-25 14:48:27
水晶虾饺的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做呢?广东水晶虾饺是广东的酒家和茶楼的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼水晶虾饺,其深受海内外食客赞誉。

广东水晶虾饺介绍

广东水晶虾饺是广东的酒家和茶楼的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼水晶虾饺,其深受海内外食客赞誉。另外还有近十年推出的与水晶虾饺类似的餐点鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等等更是受到食客们的青睐。那么广东水晶虾饺的做法是什么?怎么做?怎样做?如何做呢?

广东水晶虾饺的特点

半透明,薄如纸,皮白如雪,内馅隐约可见,胚皮口感柔韧,馅心鲜美诱人

广东水晶虾饺的原料及配料

原料:澄粉(也叫澄面)500克(可以做100个)、马蹄、香菇、虾肉、肥肉、猪油、中虾仁
调味料:胡椒、盐、味精、香油等均适量即可

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澄面(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等,粉质幼滑,色洁白)的制作方法:先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,这样,澄面就做好了。用炸的方法会脆,加温后呈半透明体,软滑带爽,因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。

1、把水烧开后加入澄面,烫至八成熟,冷却后加入少许猪油,将其揉匀待用。

2、马蹄、香菇、虾肉、肥肉均切成小丁;虾肉丁上浆过油,滑好控油。

3、把肉馅放到一起可以放到碗或盆内加入调料,搅匀待用。

4、把面揪成每个20克的剂子,用手搓圆做成圆片状,包入肉馅,包成饺子形状。

5、把包好的饺子半成品放入蒸屉中蒸6分钟,拿出后上面刷上一层香油即可。

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