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上海生煎馒头

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源:网络 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-05-22 14:19:35
上海称包子为馒头,其实上海生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头算是土生土长的上海点心了。那么上海生煎馒头的做法是什么?怎么做?如何做呢?
上海生煎馒头介绍

上海称包子为馒头,其实上海生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头算是土生土长的上海点心了,据传离现在已有上百年的历史。生煎馒头也算是苏州的名点。之前,生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。现在的生煎馒头店,馅心花色也多增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

上海生煎馒头的特点

底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味

上海生煎馒头上海生煎馒头的原料及调料

原料:猪夹心肉500克、肉皮冻200克、嫩酵面800克
调料:精盐10克、酱油40克、白糖20克、绍酒15克、葱姜汁10克、白芝麻和香葱末少许。

上海生煎馒头的做法

1.制肉馅
把猪夹心肉剁成肉末,加精盐、绍酒、酱油、白糖、葱姜汁及适量清水搅拌上劲,再加肉皮冻,拌和成馅。

2.制包子皮
将嫩酵面反复揉透,搓条摘坯60个,擀成边缘略薄的面皮,加肉馅包捏成约有8~10条褶纹的小馒头,在收口顶部粘上少许白芝麻或香葱末。

3.煎馒头
将平锅置火上,加油烧热,把馒头排列在平底锅内,略煎,盖好,再喷水约5分钟,至锅内水分蒸干,并闻有“吱吱”响声时,将锅略移火口,并加以转动,每半分钟转动一次(约90度),连续4次,适为一周,锅内透出香气即熟。
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