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上海南翔小笼包

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-05-22 13:06:04
上海南翔小笼包是上海市南翔镇的传统名产。南翔小笼包的做法是什么?怎么做?如何做呢?
上海南翔小笼包介绍

上海南翔小笼包是上海市四大历史名镇之一,历史上曾有"小小南翔赛苏城"之美誉的南翔镇的传统名产,原名南翔大肉馒头,后曾称南翔大馒头。那么南翔小笼包的做法是什么?怎么做?如何做呢?

特点

皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄

上海南翔小笼包原材料及调味料

原材料:面粉(精白面)500克、猪皮冻200克、猪夹心肉500克

调味料:盐0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、味精0.25克、姜末10克、糖0.75克、胡椒粉少许、黄酒0.5克

上海南翔小笼包的做法

1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心。(馅内可洒入少量研细的芝麻,以取其香;根据不同的季节,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油,以取时鲜),馅心用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

2、面粉加冷水,揉擦成团(面团要揉透,否则不易包捏)搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,用手折叠捏合成小肉包。

3、将小肉包放入蒸笼内用旺火蒸蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟(不要蒸过火,以免穿底)。

特别提示

正宗的上海南翔小笼包是两面粉做10只南翔小笼,每只加馅3钱,需过秤以保证质量,折钐14个以上,以求美观。出笼时呈半透明状。出笼时自行检验,任取一只放在定格的小碟内,戳破外皮,如流出汁水不满一碟,则不出售。

上海南翔小笼包的吃法

自然新鲜的汁水是上海南翔小笼包的精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将上海南翔小笼包放入口内咀嚼品味,这样做既可以尽享美味而且不至浪费,也可以防止汁水溢出,弄脏衣物。正所谓“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”
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