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安徽醉蟹

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源: 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-05-13 17:20:44
安徽醉蟹怎么做?如何做?醉蟹是安徽小吃菜谱之一,具清香肉活、味鲜吊舌的特点。
醉蟹介绍

醉蟹是安徽小吃菜谱之一,具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

醉蟹小吃特色

醉蟹是一种咸鲜味的小吃,蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。

制作原料

主料:螃蟹750克
调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克

醉蟹制作方法

安徽醉蟹1、先把药腌制的肥壮活蟹放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后将蟹洗刷干净,沥尽水;

2、炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,盛出辗碎,凉透;

3、把姜拍松,蒜拍散,备用。

4、取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒少许后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹。

5、将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再加徽州封缸酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。

螃蟹制作小贴士:
1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。

2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;   

3. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。  

4. 蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
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