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上海油面筋

网站:717特产网(www.717tc.com) 作者:admin 来源:网络 浏览次数:0 网友评论 0 更新时间:2011-05-13 15:58:31
上海油面筋是用精面粉发酵后做成一个个小圆团,用油锅炸泡成金黄色后起锅,再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内,食用时,有一种油而不腻的可口之感。上海油面筋怎么做?如何做呢?

上海油面筋介绍

油面筋是用精面粉发酵后做成一个个小圆团,用油锅炸泡成金黄色后起锅,再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内,食用时,有一种油而不腻的可口之感。 上海的油面筋一般是红烧,油面筋塞肉更是当地非常有名的一道特色菜。

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

上海油面筋的小吃特点

油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。

上海油面筋

油面筋做法指导:
油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等。

油面筋适合人群:
一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。   

油面筋食疗作用:
油筋性凉、味甘;有和中益气、解热,止烦渴的功效。

油面筋塞肉的介绍及材料、做法
在上海及周边地区可以说是一款非常家常的菜,材料容易采购,而且做法又简单,下饭和粥都适宜。

材料:
肉糜(少肥肉),油面筋。

配料:
香葱、姜、干葱、鸡蛋。

油面筋塞肉调味料:
植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、水。

上海油面筋的做法:
先将肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌,然后将油面筋戳一个小空把肉填入,烧热锅,倒少许植物油,爆香干葱,然后放入塞好肉的油面筋略炒,注水(水的分量多些)加入生抽、老抽,中火将材料煮15分钟左右,加入砂糖继续煮至汁浓,放上香葱,装盘。

制作上海油面筋的注意事项:此菜没有什么大的技巧,只是火不要太大,一定要将油面筋里的肉煮熟。

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